《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》一書中記錄了一項(xiàng)由荷蘭主持的有4807人共同參與的實(shí)驗(yàn)，研究結(jié)果表明：每天飲用375毫升綠茶的人，其心臟病的發(fā)病率是那些不喝綠茶的人的一半；致命性心臟病發(fā)病率只有1/3。而造成這種情形的重要原因是綠茶中含有對人體有益的黃酮。
 
  黃酮是指兩個具有酚羥基的苯環(huán)(A-與B-環(huán))通過中央三碳原子相互連結(jié)而成的一系列化合物，其基本母核為2-苯基色原酮。早在20世紀(jì)30年代初，歐洲一位藥物化學(xué)家在研究檸檬皮的乙醇提取物時無意中得到一種白色結(jié)晶，將其命名為“維生素P”。動物試驗(yàn)證實(shí)：維生素P的抗壞血作用勝過維生素C10倍。2年后，這位科學(xué)家進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)：維生素P實(shí)際上是一種由黃酮組成的混合物而非單一物質(zhì)。
 
  黃酮分子結(jié)構(gòu)不盡相同，功效也是多方面的：黃酮可以作為食品添加劑或直接應(yīng)用于食品中增加其保健作用；作為一種很強(qiáng)的氧化劑，可以阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可以阻止癌癥的發(fā)生；黃酮在穩(wěn)定膠原質(zhì)，脆化糖尿病引起的視網(wǎng)膜病及毛細(xì)血管方面有很好的作用。隨著社會的發(fā)展，人們已經(jīng)意識到黃酮的重要性，并將其應(yīng)用于藥品的制造：醋柳黃酮可以有效治療缺血性心臟病、心絞痛、心肌缺血、慢性心功能不全、高血脂癥，預(yù)防動脈粥樣硬化、心肌梗塞、腦血栓等；依普黃酮可顯著抑制骨密度、骨強(qiáng)度和甲狀鈣素的下降，還具有增加骨量、促進(jìn)甲狀腺鈣素分泌及抑制破骨細(xì)胞數(shù)的作用，用于治療骨質(zhì)疏松癥；鹽酸黃酮哌酯片，適用于尿頻、尿急、尿痛、排尿困難及尿失禁等癥狀；乙氧黃酮適用于治療慢性冠脈機(jī)能不全、心絞痛等，長期使用可防止心肌梗塞，與硝酸甘油合用，對自覺癥狀的改善也具有效果。
 
  雖然黃酮化合物廣泛存在于植物界中，但是如若合理有效利用，需要設(shè)備將其提取出來。超臨界二氧化碳萃取設(shè)備憑借工藝簡單、防氧化及操作條件溫和等優(yōu)點(diǎn)，在黃酮的萃取上得到廣泛使用。在較低的操作壓力下，超臨界二氧化碳萃取法可有效地提取出銀杏葉中的藥用活性成分——黃酮類化合物和萜內(nèi)脂，其中黃酮含量達(dá)28%以上，萜內(nèi)脂含量達(dá)7%以上，且銀杏葉中的有毒物質(zhì)銀杏酚酸的含量得到了較好的控制。
 
  平時我們通過多食葡萄、洋蔥、花椰萊、喝紅酒、多飲綠茶等方式來獲得黃酮，作為身體的一種補(bǔ)充，但是人體不能合成，而且在體內(nèi)代謝很快，此類攝取水平遠(yuǎn)未達(dá)到有益的攝取量。因此，眼下應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對黃酮的認(rèn)識，弄清不同分子結(jié)構(gòu)的黃酮的功能，加速開發(fā)利用植物資源，生產(chǎn)出具有治療和預(yù)防多種疾病的藥品和天然保健品，以保障人體生命健康。