JC 第三方殺菌釜熱分布測試、殺菌鍋熱穿透測試

第三方殺菌釜熱分布測試、殺菌鍋熱穿透測試執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2021年3月11日發(fā)布“2021年第3號中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》及GB/T 39948-2021《食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

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第三方殺菌釜熱分布測試、殺菌鍋熱穿透測試

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
        標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2021年3月11日發(fā)布“2021年第3號中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》及GB/T 39948-2021《食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
美國熱力殺菌專家委員會（IFPTS）關(guān)于靜止式殺菌鍋（不包括無籃殺菌機(jī)）熱分布的協(xié)議、美國熱力殺菌專家委員會（IFPTS）關(guān)于熱穿透研究協(xié)議、美國食品加工業(yè)協(xié)會(NFPA)第十三版26-L公報，1996、中國罐頭工業(yè)協(xié)會科技工作委員會制定的《食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程》、中國罐頭工業(yè)協(xié)會科技工作委員會制定的《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》、浙江出入境檢驗檢疫局虞躍為作者的《進(jìn)出口罐頭食品檢驗規(guī)程 熱滲透測試》（SN/T0400.13-2014、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院李經(jīng)津為作者的《出口食品熱加工設(shè)備熱分布檢驗規(guī)程 ——靜止高溫蒸汽殺菌鍋》《靜止高溫高壓水殺菌鍋熱分布檢驗規(guī)程》等。

        熱分布的指標(biāo)直接反映了殺菌釜本身質(zhì)量的優(yōu)劣（這里所講的殺菌釜質(zhì)量，是指的殺菌釜在設(shè)計、制造，材質(zhì)質(zhì)量在完成殺菌工藝的方面的體現(xiàn)）。熱穿透的指標(biāo)則是被殺菌產(chǎn)品自身的熱力學(xué)特性，是由產(chǎn)品的包裝材料，包裝的規(guī)格，被殺菌產(chǎn)品物料的特性等所決定的，是制定殺菌工藝的首要前提條件。

       現(xiàn)在絕大多數(shù)食品在生產(chǎn)包裝過程中都要進(jìn)行殺菌處理，食品滅菌方式很多種。一般的食品公司都會購買目前市面上的殺菌鍋做殺菌處理。伴隨著人民對食品的生產(chǎn)要求越來越高。雖然用殺菌鍋做了殺菌處理但是殺菌效果到底有沒有達(dá)到要求還是未知數(shù)。有不少人會對自己采購來的設(shè)備進(jìn)行驗證。
       如何來獲得較為好的熱分布呢（包括升溫階段、保溫階段、降溫階段），對于不同的被殺菌產(chǎn)品（紅肉類、白肉類、水果類、谷物類、液體飲料、乳品類、粥類等）、不同的產(chǎn)品規(guī)格（尺寸大小、外觀形狀）、不同的包裝材料（例如火腿腸、玻璃瓶、馬口鐵罐頭、三片罐、兩片罐、PE瓶、PET瓶、塑料盒、真空包裝、鋁箔盒、含氣包裝袋等）、不同的殺菌形式（蒸汽類、水浴類、回轉(zhuǎn)類、淋水類、蒸汽熱風(fēng)類等）、不同的布局形式（單開門殺菌釜、雙開門殺菌釜、非標(biāo)自動化殺菌釜生產(chǎn)線、……），在這些不同的前提條件下，都會對應(yīng)有不同的提高熱分布效果的措施。

熱滲透（熱穿透）測試

進(jìn)行熱滲透（熱穿透）測試時，殺菌鍋的作業(yè)應(yīng)同實際生產(chǎn)相一致,測試2遍。

步驟 1：對測溫儀和手提電腦進(jìn)行預(yù)熱，使之進(jìn)入穩(wěn)定的工作狀態(tài)。

步驟 2: 將已裝入熱電偶的容器裝入殺菌籃中，并放置在鍋內(nèi)的同一區(qū)域內(nèi)（如熱分布測試表明鍋內(nèi)有冷點存在，則熱滲透（熱穿透）測試時被測試容器須置于冷點處）。記錄容器在鍋內(nèi)的位置并繪制成圖表，列入測試報告內(nèi)。

步驟 3: 在被測試罐頭容器間裝入1只熱電偶測溫探頭監(jiān)控殺菌溫度，以便作為殺菌計算時的參照溫度使用。熱電偶探頭不得與任何金屬表面相接觸。此外，在殺菌鍋水銀溫度計（MIG）處須裝入1只熱電偶探頭。應(yīng)記錄殺菌鍋MIG的讀數(shù)。

步驟 4: 記錄在關(guān)閉殺菌鍋前能記錄的熱滲透（熱穿透）測試的作業(yè)條件（見附錄D）。

步驟 5：在測溫儀上讀取各被測試容器的初溫，待初溫值穩(wěn)定后可以關(guān)閉殺菌鍋。

步驟 6: 測溫儀進(jìn)入工作狀態(tài)后，關(guān)閉殺菌鍋門，開啟蒸汽閥，測試計時開始。

殺菌鍋進(jìn)入升溫、恒溫、冷卻操作，直至冷卻結(jié)束開啟殺菌鍋。按附錄D的要求, 記錄熱滲透（熱穿透）測試的作業(yè)條件。

步驟 7: 進(jìn)行熱滲透（熱穿透）測試時，須按照表4所列時間間隔，設(shè)定溫度記錄儀記錄頻率。

步驟8：隨加熱時間的增加，罐內(nèi)冷點測溫探頭溫度讀數(shù)也不斷升高，并逐步接近殺菌恒溫溫度。對熱傳導(dǎo)產(chǎn)品熱滲透（熱穿透）測試應(yīng)持續(xù)至冷點測溫探頭溫度讀數(shù)與殺菌溫度間的差值不大于2.8℃（5℉），對其它產(chǎn)品則不大于1.1℃（2℉），方可進(jìn)入冷卻操作階段。如殺菌計算需要使用冷卻數(shù)據(jù)，還應(yīng)完成冷卻操作階段的測試，方可結(jié)束測試工作。

步驟 9: 打開殺菌鍋門，卸出被殺菌容器。小心取出被測試容器，并進(jìn)行檢查，

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